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產品名稱

黃酒用發酵紅曲

零售價
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產品描述

 

山東中惠公司生產的發酵紅曲以優質無污染的精白米為原料,使用從民間純化分離之高活力菌株,采用傳統工藝和現代生物工程技術發酵制成,適用于黃酒、白酒、醋、醬等產品的釀造。生產的黃酒、小曲保健酒、紅曲保健醋色澤鮮艷,風味突出,味道鮮美;應用于白酒生產,增香效果顯著。
一、產品特點
1.含有豐富酶類,促進產多種酸、酯,可起發酵增香的作用
2. 糖化力強
3. 改善風味,促進發色,抑菌防腐,可降低(亞)硝酸鹽用量
4. 發酵著色性能好,可廣泛適用于生產各種發酵著色食品
二、執行標準
GB4926-85
三、質量指標
(一) 性狀

   種類項目

粒   狀

粉   狀

外   觀

棕紅色至暗紅色米粒,質輕脆,無霉變

粉紅色粉未,無霉變

斷   面

粉紅色,稍帶白心

—————

香   味

具有紅曲固有的曲香

具有紅曲固有的曲香

粒   度

—————

40目~60目

(二)理化指標

指   標

一   級

二   級

水分,%                 

≤10

≤10

色價, E5  ,505nm       

≥800

≥500

糖化力,u/g              

≥1300

≥1200

重金屬以Pb計,mg/Kg    

≤10

≤10

砷(以As計), mg/Kg    

≤1

≤1

黃曲霉霉素B1,   ug/kg    

≤5

≤5

四、使用方法
(一) 應用范圍
1. 黃酒釀造
2. 紅曲醋釀造
3. 醬制品生產
4. 紅曲飲料酒釀制
5. 白酒增香
(二) 使用方法

產品種類

建議使用量

建議使用方法

紅曲啤酒

0.7kg~3.5kg(以每噸熟麥汁計)

同麥芽一起加入

紅曲黃酒

1.0%~5.0%

直接添加入熟料中

白  酒

3.0%~5.0%

直接添加入熟料中

藥酒和配制酒

0.1%~1.0%

直接添加

紅曲保健酒

2.0%~4.0%

直接添加入熟料中

紅曲保健飲料

1.0%~2.0%

直接添加入熟料中

酸  奶

0.04%~0.08%

與乳酸菌同時加入

醬  油

0.3%

直接添加入熟料中

1.0%~7.0%

直接添加入熟料中

五、注意事項
(一)常溫下保質期為十二個月。
(二)儲存于通風陰涼處。
(三)運輸過程中要小心輕放,防曬、防高溫。
(四)嚴禁與有毒、有害物品混儲、混運。

關鍵詞:

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