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產品名稱

超濃縮復合己酸菌液

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產品描述

一、產品特點

中惠牌超濃縮復合己酸菌液由己酸菌、紅曲霉、產酯酵母、球擬酵母、啤酒酵母和放線菌等有益功能性微生物組成,代謝產物豐富。本產品中的幾種己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株,應用現代生物基因工程技術復合而成,己酸產出率高;酯化菌為國內性能優良的煙色紅曲霉,酯化能力強;產酯酵母,球擬酵母、啤酒酵母和放線菌等均為國內優良菌株,以上菌株的代謝產物為己酸、己酸乙酯等有機酸和多種酯類及眾多的呈香呈味物質。
在白酒生產過程中,使用本產品不僅能提高濃香型白酒中己酸乙酯的含量,還可明顯增己(己酸乙酯)降乳(乳酸乙酯),使白酒中四酸(乙酸、丁酸、己酸和乳酸)、四酯(乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯)比例協調,窖香濃郁,綿甜爽口,回味悠長,大幅度提高濃香型白酒的優級率。
中惠牌超濃縮復合己酸菌液采用現代生物工程技術制造,己酸菌數高達4.0×108個/ml,使用方法簡便,可迅速提高白酒產品質量,為白酒生產廠家創造更高的經濟效益。
二、執行標準
Q/SZH002-2011
三、技術指標
3.1感官要求 

項  目

指  標

色澤

灰黃色

氣味

香氣純正,濃郁持久,具有己酸特有的氣味,有成熟老窖泥的復合香氣

形態

褐黃色懸浮液,有沉淀

3.2理化衛生要求

 

項   目

指   標

己酸菌數,個/ml 

≥4.0×108

酸度(以己酸計),g/100ml

0.4~0.6

有效磷,mg/100ml

8~15

氨態氮,mg/100ml

10~20

砷(以As計),mg/kg

≤0.5

鉛(以Pb計),mg/kg

≤1.0

黃曲霉毒素B1,ug/kg

≤5

3.3 微生物要求

項   目

指  標

大腸菌群,MPN/100g

≤30

致病菌(腸道致病菌及致病性球菌)

不得檢出

四、使用方法
(一)使用范圍
1、人工老窖泥的制作
2、養窖護窖、窖池復壯
3、 雙輪底糟
(二)使用方法
1、人工老窖泥的制作
為了使微生物菌種充分適應當地的微生態環境,符合各廠的酒體風格,人工老窖泥的制作分成兩步實施,首先制作窖泥培養液,然后進行人工老窖泥的培養制作。
(1)窖泥培養液的制作
a、窖泥培養液的配方:首先對酒廠的窖底泥、當地的黃土等原材料進行分析,根據分析結果和酒廠的酒體風格制定窖泥培養液的實施方案。窖泥培養液中超濃縮復合己酸菌的用量為25%左右。
b、窖泥培養液的培養方法:
將配方中的原料裝入大缸,拌和成均勻的糊狀,密封;在32℃~35℃下培養,每天攪拌一次,密封培養5天~7天備用。
培養好的窖泥培養液呈褐黃色,大缸中產氣泡較多,氣味刺鼻,手感黏稠;顯微鏡下桿菌豐富、粗壯、活力強。
(2)人工老窖泥的培養
a、人工老窖泥的制作配方:首先對酒廠的窖底泥、當地的黃土等原材料進行分析,根據分析結果和酒廠的酒體風格制定人工老窖泥的制作配方。在人工老窖泥的制作配方中窖泥培養液的用量為10%左右。
b、感官質量:灰黃色,香氣正,有酯香、窖香及老窖泥味,且較持久,無其它異雜味,較柔熟細膩,刺手感微弱,斷面有氣泡,均勻無雜質,有一定粘性。
2、養窖護窖、窖池復壯
a、養窖護窖、窖池復壯要求:
進行養窖護窖、窖池復壯前,先要把窖底、窖壁打掃干凈,取窖底泥、窖壁泥進行分析,確定窖泥的老化或退化程度,根據窖泥的老化或退化程度制定養窖液的詳細配方及窖池的復壯和養護方案。窖壁老化程度輕的窖養護次數可少一些,老化退化嚴重的窖要適當增加養護次數和用量,連續使用到窖池中的窖泥恢復到具有正常的發酵功能。窖池的養護要經常進行,以保證窖池良好的微生態環境,窖泥的水分達到45%~50%,桿菌數達到3.5×109個/ml以上,pH達到5.5~6.5左右,感觀要求褐色或灰褐色,香氣正,手感細膩,有一定粘性。
b、養窖液的制作:
養窖液的詳細配方要根據各廠窖池的現狀,對窖底泥、窖壁泥進行分析后,根據窖泥的老化或退化程度制定。養窖液中的超濃縮復合己酸菌的用量為30%左右。
養窖液的培養方法:將配方中的原料裝入大缸,拌和成均勻的糊狀,密封;在32℃~35℃下培養,每天攪拌一次,密封培養5天~7天備用。
培養好的養窖液呈褐黃色,在缸中產氣泡較多,氣味刺鼻,手感黏稠;顯微鏡下桿菌豐富、粗壯、活力強。建議100kg養窖液養護和復壯10平方米左右的窖池。
c、窖池養護復壯方法
將窖壁、窖底、殘糟清掃干凈、鏟除老化窖泥和窖壁受雜菌感染的窖泥,補上人工老窖泥或好的窖泥后,在窖壁30°角打孔,孔徑為8mm~10mm,孔距7cm~8cm,打孔后把培養好的糊狀養窖液從上往下灌淋,灌窖后抹平窖壁,窖底撒曲粉10kg~15kg,翻窖底15公分左右。翻勻踩柔,平整好窖底,全窖撒大曲粉8kg~10kg,準備入窖。
3、雙輪底糟做調味酒
取1000kg左右中部酒醅,加超濃縮復合己酸菌液30kg,酯化紅曲5kg,大曲20kg,黃水50kg,劣質酒(60°)20kg,翻拌均勻,入池再發酵一輪(60天~90天)可得優質調味酒。
五、注意事項
(一)保質期為六個月。
(二)儲存于通風陰涼處。高溫季節有發酵產氣屬正?,F象。
(三)運輸過程中要小心輕放,防曬、防高溫。
(四)嚴禁與有毒有害物品混貯、混運。
關鍵詞:
 

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